Mediterrane pastasalade

met gegrilde groenten

Mediterrane salade van conchiglioni met rozemarijn gegrilde aubergine en courgette, rode uien, gedroogde tomaten en verse bonte cocktailtomaten. Gegarneerd met pijnboompitten en geschaafde pecorino. Daarnaast een dressing van Kühne azijn, basilicum, ahornsiroop, olijfolie.

Voedingsinformatie

793.3 kcal

Blancheer
28.7 g

Eiwit
34.4 g

Vet
86.8 g

koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de salade
500 gconchiglioni
2aubergines
2courgettes
2rode uien
3teentjes knoflook
2 ELolijfolie
3takjes rozemarijn
Zout, peper
150 ggedroogde tomaten, in olie
400 gbonte cocktailtomaten
3bosjes basilicum
60 gpijnboompitten
80 gpecorino, geschaafd

Voor de dressing:
4 ELKÜHNE Natuurazijn Blank 750ml
5 ELolijfolie
2 ELahornsiroop
2 ELhandjes vol basilicum

gebruikte producten

Natuurazijn Blank 750ml

voorbereiding

Schritt 1/7

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Schritt 2/7

Hak de basilicum fijn voor de dressing en meng met alle overige ingrediënten tot een dressing.
Schritt 3/7

Breng voldoende water aan de kook voor de pasta, voeg zout toe en kook en giet de pasta al dente af volgens de instructies op de verpakking. Meng onmiddellijk in een grote kom met de helft van de dressing en laat afkoelen.
Schritt 4/7

Snijd de aubergines en courgette in plakjes, deel de plakjes in vieren. Hak de rode uien grof, pel de knoflook en halveer de tenen. Halveer de cocktailtomaten. Giet de gedroogde tomaten af, vang de olie op en snijd tomaten in kleine stukjes. Pluk basilicum uit de stengels.
Schritt 5/7

Meng aubergine en courgetteblokjes en uien in een kom met olijfolie, rozemarijn, knoflookzout en peper en verdeel samen met knoflook op een bakpapier. Rooster ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven, draai ongeveer halverwege de tijd om.
Schritt 6/7

Geroosterde pijnboompitten in een pan zonder olie bij gemiddelde temperatuur tot goudbruin roosteren.
Schritt 7/7

Om te serveren gegrilde groenten, cocktailtomaten, gedroogde tomaten, uien en basilicum door de pasta mengen. Breng indien nodig op smaak met zout en peper. Voeg de resterende dressing en 2 el tomatenolie toe. Salade met pecorino en pijnboompitten garneren.