Gegarandeerde kwaliteit
Wij onderhouden langdurige, nauwe relaties met onze boeren, van wie sommige al de 3e generatie zijn.
Our Sauerkraut
At a glance
Over zuurkool
Onze huidige zuurkoolvarianten komen oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en de populariteit er van als een cultureel en medicinaal kruid gaat terug tot in de oudheid.
-
Met de hand geoogst en vers verwerkt
-
Onze witte kool komt van lokale landbouwbedrijven
Afbeeldingen
Zaaien: we oogsten wat we gezaaid hebben
De witte kool van Kühne komt uitsluitend uit Duitsland. Sterker nog, afhankelijk van de regio, wordt de witte kool rechtstreeks in de velden gezaaid of als jonge aanplant geplant. Dat wordt gedaan in het voorjaar, wanneer de vorstperiode voorbij is.
The harvest: genuine handicraft
Red cabbage is harvested from September to December. The heads are cleanly cut from the stalk at the bottom by hand and the outer leaves removed.
Voorbereiding: wassen, sorteren, snijden
De witte kool wordt in de fabriek eerst gecontroleerd op kwaliteit. Vervolgens wordt de pit van bovenaf uit de kool geboord. Vervolgens worden de kolen gewassen en dan in fijne reepjes gesneden.
Biologische fermentatie: ervaring geeft de doorslag
De gesneden witte kool wordt gemengd met kook- en zeezout en laag voor laag in fermentatietanks geplaatst. Natuurlijke fermentatie vindt plaats door melkzuurbacteriën die in de kool aanwezig zijn. Om te voorkomen dat het te zuur wordt, wordt de zuurkool op exact het juiste moment uit de fermentatietank verwijderd.
Pasteurisatie: goede smaak blijft behouden
Zodra de gewenste zuurgraad bereikt is, worden de potten gesloten en in een pasteuriseermachine gekookt. De zuurkool wordt geconserveerd door hem voorzichtig op te warmen. Smaak en voedingsstoffen blijven behouden zonder conserveringsmiddelen
Als er Kühne op staat, zit er Kühne in
Elk Kühne-product kan exact vervolgd worden aan de hand van de code op de rand van de deksel, waaronder de ingrediënten in de pot en wanneer de rode kool geproduceerd is.
Kwaliteit vraagt om vertrouwen en tijd
Onze teeltexperts houden nauw, persoonlijk contact met de boeren, van wie velen al 3 generaties voor ons werken. Hun vakmanschap, hun vele jaren ervaring en de gecontroleerde, duurzame landbouw zijn de beste basis voor een onafgebroken hoge kwaliteit van onze zuurkool, de zaden en de grond.
Van het veld in de pot in slechts enkele uren
Korte transportroutes beschermen niet alleen het milieu, maar zorgen er ook voor dat de kool vers van het land in de productievestiging arriveert. Witte kool komt dus al na enkele uren na de oogst aan bij de productie en kan nog dezelfde dag worden verwerkt.
Wij denken dat mensen onvervangbaar zijn
Als het gaat om de productie van onze zuurkool, is ons personeel onmisbaar. Omdat Kühne de witte kool niet alleen voorzichtig met de hand oogst, maar ook continu met de grootste zorg handmatig inspecteert tijdens de productie, komt alleen de beste kwaliteit in de pot.
Puur genieten zonder zorgen
Als het gaat om kwaliteit, is transparantie essentieel. Daarom wordt de witte kool ingedeeld en gelabeld per landbouwer, meteen nadat het bij de fabriek is afgeleverd. De code op de deksels van de potten maakt het mogelijk om de kool helemaal terug te vervolgen naar de boeren.
Our Recipe Tips
Verse feiten
De geschiedenis van zuurkool
Kühne begon al in 1905 met de introductie van de zuurkoolproductie. Tegenwoordig leveren we verschillende variaties en smaakvarianten voor elke smaak.
De Duitsers
It’s the term used by some Americans and Britons to refer to us Germans. In fact, however, the US and France have a higher per capita consumption of sauerkraut than the Germans.
Een echte wondervoedingsstof
Zuurkool is rijk aan mineralen en vezels en bevat vitamine B12, dat alleen aanwezig is in dierlijke producten. Zodoende is het met name waardevol voor vegetariërs.
Literatuurklassiekers
Wilhelm Busch maakte de zuurkool onsterfelijk in zijn boek “Max en Maurits’ dat hij in 1865 schreef:
Juffrouw Bolte, stap, stap, stap,
gaat juist naar de keldertrap,
om wat zuurkool bij den bout,
waar ze wonderveel van houdt.
Ondertusschen zijn de snaken
op het dak zich aan 't vermaken.